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¿Qué es el bacalao inglés?

web Al estilo inglésNo tiene nada que ver con una denominación de origen. Antiguamente los barcos españoles (gallegos y vascos) pescaban el bacalao en alejados caladeros internacionales. Ese bacalao se curaba en sal en el propio buque durante los varios meses que duraba la travesía (la marea). En ese tiempo la curación le daba un color dorado muy característico.

Si a ese color le añadimos un proceso de Desespinado.procesodesalado parcial y un cuidado desespinado , obtenemos el que aún se conoce como como ‘bacalao inglés’, dando por entendido que se consume directamente sin proceso culinario alguno.

El resultado final es un producto artesanal típico de la gastromia valenciana y mediterránea para consumir directamente en ensaladas, aperitivos, bocadillo…

Artesanal

 

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